প্রতিবারের মতো এবার আর কলকাতায় রপ্তানি হচ্ছে না ইলিশ। ইলিশ না পেয়ে একদিকে যেমন ইলিশের বাজারে লেগেছে আগুন অন্যদিকে ইলিশ লাভাররা করছেন হা-হুতাশা। তবে কলকাতার ইলিশ লাভারদের হতাশা খানিকটা হলেও কমানোর জন্য ইতিমধ্যেই তাদের বাজারে চলে এসেছে, HILSA essence। ভ্যানিলা এসেন্সের মতো এটিও যেকোনো মাছ রান্নার সময় মেশালে তাতে চলে আসবে ইলিশের স্বাদ।
কলকাতার রাধুনীদের উদ্দেশে HILSA essence এর স্বত্বাধিকারী ইলিশ মাছ খেতে খেতে আমাদের বলেন, এই ইলিশ ডিপ্লোমেসির কারণে কলকাতার মানুষজনের কষ্ট চোখে দেখা যাচ্ছিল না। ইলিশ না হোক, অন্তত পুটিমাছ খাওয়ার সময়ও যাতে মানুষজন ইলিশের ঘ্রাণ নিতে পারে সেজন্যই আমাদের এই উদ্যোগ। প্রতি ২০০ গ্রাম মাছে এক ড্রপ essence অ্যাড করলেই মনে হবে আপনি পদ্মায় ইলিশের পাশেই সাঁতার কাটছেন। আমি চ্যালেঞ্জ করে বলতে পারি, এত ঘ্রাণ আসল ইলিশেও নেই।
HILSA essence দিয়ে ইতিমধ্যেই মুরগির মাংস রান্না করেছেন এই essence-এর একজন ইউজার। আমাদের বেশ পজিটিভ রিভিউও দিয়েছেন। তার ভাষ্য অনুযায়ী, এমন যুগান্তকারী আবিষ্কারের জন্য এই কোম্পানির নোবেল প্রাপ্য। রান্নার পাশাপাশি কয়েক ড্রপ সারাদিন হাতেও মেখে রাখেন বলে জানান ভাইটি। প্রতিদিন ইলিশ দিয়ে ভাত খান এমন সন্দেহে কলিগরা হিংসা করতেও শুরু করেছেন তাকে। এই পর্যায়ে তিনি ‘একটু চালাক না হইলে এই দুনিয়াতে টেকা খুব কঠিন’ বলে হাসতে হাসতে মাটিতে লুটিয়ে পড়ে অজ্ঞান হয়ে যান।
